Kaffee-Experten

Die beliebtesten Kaffeevariationen

Jan Kühn — Wed, 05 Jan 2022 08:26:22 +0000

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Kaffee ist nicht gleich Kaffee.

Im Geschmack und in der Zubereitung gibt es große Unterschiede. Die Liste der Kaffeespezialitäten unter Kennern ist lang, sodass es für jeden Feinschmecker eine passende Variante gibt. Je nach Zubereitungsart kann man die Vorzüge der gerösteten Bohnen sehr unterschiedlich genießen. Welcher ist dein Favorit, hier ein paar der bekanntesten Kaffeevariationen.

Milchkaffee

Mocha

Irish Coffee

Espresso Macciato

Ristretto

Espresso

Cafe Americano

Cappuchino

Lungo

Flat White

Con Panna

Espresso Romano

Latte Macciatio

Cafe Latte

Iced Latte

Eiskaffee

Gründe, warum der Kaffee nicht schmeckt:

zu bitter

• Brühtemperatur zu hoch
• Mahlgrad zu fein
• zu dunkel geröstet
• zu viel oder minderwertiger Robusta-Kaffee
• mangelnde Reinigung

zu sauer

• Mahlgrad zu grob
• fruchtiger, hell gerösteter Kaffee
• säureintensiver Arabica-Kaffee
• Brühtemperatur zu niedrig
• Wasser zu sauer (weit unter pH-Wert 7,0)

zu wenig Aroma

• Röstdatum des Kaffees zu alt
• falsche Lagerung (offen, zu warm)
• Kaffeemenge zu gering
• Wasserhärte zu hoch (über 14°dH)

Kaffee und die Gesundheit

Jan Kühn — Mon, 19 Jul 2021 11:49:24 +0000

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Welchen Einfluss hat Kaffee auf unsere Gesundheit? Ist Kaffee ungesund oder gesund, Freund oder Feind?

Oft hört man, Kaffee würde dem Körper Flüssigkeit entziehen. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kommen diese Aussagen von der falschen Interpretation veralteter Studien.
Wenn Sie regelmäßig Kaffee trinken gewöhnt sich der Körper daran und Sie können Ihre getrunken Kaffeemenge zu Ihrer täglichen Flüssigkeitsbilanz hinzurechnen.

In Deutschland trinkt jede Person durchschnittlich 1/2 Liter Kaffee pro Tag.
Kaffee ist auch deshalb so beliebt, weil er uns wach macht und die Stimmung der sogenannten Morgenmuffel verbessert. Hierfür ist das enthaltene Koffein verantwortlich. Das Koffein benötigt ca. 30 bis 45 Minuten um im Blutkreislauf anzukommen.
Die Wirkung hält abhängig vom Alter, Gewicht und dem individuellen Gesundheitszustand durchschnittlich 4 Stunden an. Bei Schwangeren wird Koffein erst nach fast 20 Stunden abgebaut.

Wie viel Kaffee ist empfehlenswert?

Koffein ist in geringen Dosen stimulierend für das Herz- und Kreislaufsystem und steigert die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit. Bis zu vier Tassen Kaffee täglich sind in der Regel in Ordnung. In vernünftigen Mengen ist Koffein eine echte Wunderwaffe für den Körper.
Bei dauerhaft erhöhtem Blutdruck sollten Sie sparsamer Kaffee genießen.

Regelmäßiger Kaffeegenuss kann den geistigen Leistungsabbau im Alter und das Risiko an Depressionen zu erkranken verringern.

Der Koffeingehalt ist je nach Sorte unterschiedlich und ist von mehreren Faktoren abhängig. Hierbei spielen das Röstverfahren, die Kaffeebohne selbst oder die Zubereitung ein Rolle. Arabica-Kaffee enthält beispielsweise dreimal weniger Koffein als Robusta.

Kaffee ist kein Durstlöscher und sollte zudem nicht statt Wasser getrunken werden.

Sie sollten beim Kauf allerdings unbedingt auf die Bohnenqualität und eine schonende Röstung achten.

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Die Zubereitungsmöglichkeiten

Jan Kühn — Wed, 13 May 2020 15:13:08 +0000

Zubereitungsmöglichkeiten

Hier erfahrt ihr mehr über die verschiedensten Zubereitungsmöglichkeiten von Kaffee. Wir geben wertvolle Tipps und zeigen dir Schritt für Schritt kleine Anleitungen wie du mit der jeweiligen Methode zum Ergebnis kommst.

Espressokocher

Der Espressokocher ist sozusagen die Mutter aller Kaffeezubereiter. Das klassische Design der kleinen Kaffeekanne stammt im Original aus dem Jahr 1933 von Alfonso Bialetti und treibt Kaffee-Enthusiasten und Schätzesammlern gleichermaßen Freudentränen in die Augen. Kenner schätzen die Kaffeezubereitung auf italienisch, was bedeutet, den Vorgang ausgiebig zu zelebrieren.

So geht’s mit dem Espressokocher

1. Kaffeemenge: Sieb füllen
2. Mahlgrad: fein – mittel
3. Wassermenge: bis zum Ventil
4. Wassertemperatur: 99 °C
5. Durchlaufzeit: ca. 1 Minute

French Press

Erfunden wurde die French Press gegen 1850 in Frankreich.
Erstmals patentiert und weiterentwickelt wurde die Stempelkanne von dem italienischen Designer Attilio Calimani. Bekannt wurde die French Press erst 1974 durch das in Dänemark ansässige Unternehmen Bodum. Bei der Zubereitung bleiben wertvolle Fette und Öle im Kaffee enthalten.

So geht’s mit der French Press

1. Kaffeemenge: 65g
2. Mahlgrad: mittel – grob
3. Wassermenge: 1000ml
4. Wassertemperatur: 96 °C
5. Durchlaufzeit: ca. 4 Minuten

Espressomaschine

Als 1884 der Italiener Angelo Moriondo eine Kaffeemaschine entwarf, die dank hohen Drucks schneller arbeitete als alle anderen zuvor, erfreute er nicht nur die Gäste seines Kaffeehauses mit einer verkürzten Wartezeit, sondern setzte zudem auch den Grundstein für heutige Siebträgermaschinen. Die Kaffeezubereitung steht dabei für echte Baristakunst.

So geht’s mit der Espressomaschine

1. Kaffeemenge: 17g
2. Mahlgrad: sehr fein
3. Wassermenge: 40ml
4. Wassertemperatur: 94 °C
5. Durchlaufzeit: ca. 15 – 20 Sekunden

Kaffee Handfilter

Die Zubereitung von Filterkaffee ist einfach, wenn man sich an einige Grundregeln hält. Die Menge des Kaffeepulvers pro Tasse ist dabei ebenso wichtig, wie die Temperatur des Wassers. Mit der richtigen Technik ist es sehr einfach, wirklich guten Filterkaffee mit dem Handfilter zuzubereiten. Gleichzeitig gibt es keine günstigere Art und Weise Kaffee zu brühen.

So geht’s mit dem Handfilter

1. Kaffeemeng/Tasse: 15–17g
2. Mahlgrad: fein – mittel
3. Wassermenge: 250ml
4. Wassertemperatur: 91–95 °C
5. Durchlaufzeit: ca. 2:30 – 3 min

Eines der aromatischsten Lebensmittel

Jan Kühn — Wed, 13 May 2020 15:06:04 +0000

Die Verwandlung der Kaffeebohne.

Bis zu 1000 neue Aromen entstehen bei der Röstung.

Kaffee ist eines der aromatischsten Lebensmittel überhaupt. Erst durch das Rösten entfaltet die Kaffeebohne ihre Aromen. Unter Hitzezufuhr finden dabei sehr komplexe, chemische Reaktionen statt. Dadurch setzen sich Zuckerstoffe und Aminosäuren neu zusammen, sodass während der Röstung bis zu 1.000 neue Aromen bzw. chemische Verbindungen entstehen.

Die Heißluftröstung

Bei der Heißluftröstung wird vorgewärmter Rohkaffee gleichmäßig von sehr heißer Luft (bis 600 °C) umspült. Nach dem Rösten ist eine schlagartige Abkühlung der Bohnen notwendig, um ein Nachrösten zu verhindern. Dieses Verfahren wird insbesondere von der Industrie bevorzugt, denn hier können bis zu 500 kg Rohkaffee in zwei Minuten geröstet werden. Der Nachteil ist die kurze Röstzeit – dadurch gehen Geschmacksstoffe leicht verloren und die Bitterstoffe bleiben oftmals erhalten.

Die Trommelröstung

Die Trommelröstung hingegen, ist eine zeitintensive und dadurch kostenintensivere Röstmethode. Der Röstmeister erhitzt die Bohnen auf 200 bis maximal 230 °C, womit die Röstung etwa zwölf bis 20 Minuten dauert. Durch die lange Röstdauer werden Bitterstoffe abgebaut, und die Bohne hat genügend Zeit, ihre eigenen Aromakomplexe zu bilden, die für einen ausgewogenen Geschmack sorgen.

Die unterschiedlichen Röstgrade

Der Cinnamon Roast ist mit der hellste Röstgrad und zeigt eine überaus ausgeprägte Säure bzw. Frucht im Geschmack. Third-Wave-Kaffeetrends beruhen allerdings eher auf der nächsten Stufe, dem City Roast Plus, bei der einige Bitterstoffe ins Spiel kommen. Die sogenannte Französische oder Wiener Röstung kommt mit einem dominanten Röstgeschmack, bringt Würze und zudem Süße ins Spiel. In dieser Stufe wird beispielsweise typischer norditalienischer Espresso geröstet. Weiter im Süden geht man mit Dark French noch einen Röstschritt weiter und sorgt für ausgeprägte Bitter- und Röstnoten. Spricht man von einer Espresso-Röstung oder meint die Italienische Röstung, bewegt sich die Kaffeebohne meist zwischen diesen beiden Polen. Die Spanische Röstung ist das obere Ende der Skala und schmeckt fast verbrannt. Da aber die Spanier ihren Kaffee sowieso stark verdünnt lieben, hat auch diese Stufe ihre Fans.

Rohkaffee

Trocknungsphase

Cinnamon Roast

New England Roast

City Roast

Full City Roast

Vienna Roast

French Roast

Italien Roast

Spanish Roast

Kaffeeliebe & Kaffee mit Liebe

Jan Kühn — Wed, 13 May 2020 10:05:15 +0000

Kaffeeliebe &
Kaffee mit Liebe

Kaffeeliebe und Kaffee mit Liebe

Kaffee ist – wohlgemerkt noch vor Bier oder Mineralwasser –
das Lieblingsgetränk der Deutschen.

Wir sind also wahre Kaffeeliebhaber und trinken pro Kopf jährlich durchschnittlich 182,5 Liter Kaffee. Warum? – Weil er uns guttut und einfach gut schmeckt. Er macht uns wach, verbessert die Stimmung, unsere Leistungsfähigkeit und kurbelt das Herz-Kreislaufsystem an.

Damit wir jeden Tag unseren heißgeliebten Kaffee genießen können, stecken unsere Hersteller und Lieferanten viel Herzblut und Liebe in den Anbau, die Ernte und Röstung der Kaffeebohnen, diese schmeckt man auch.

Woher kommt unser Kaffee?

Die Kaffeepflanze ist sehr sensibel und wächst nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen. So wird Kaffee nur in Ländern rund um den Äquator, im sogenannten „Kaffeegürtel“ angebaut. Ursprünglich stammt die Kaffee-Pflanze aus Äthiopien.

Die geographische Lage, ein ausgeglichenes Klima ohne extreme Temperaturen, Schutz vor Sonne und Wind sind ebenso wichtig für die Kaffeepflanze, wie ausreichend Niederschlag und eine optimale Bodenbeschaffenheit.

Die zwei bedeutendsten Kaffeearten Arabica und Robusta unterscheiden sich sehr stark voneinander. So wächst Arabica vor allem in Höhen zwischen 600 und 2.000 Metern, wohingegen Robusta in tieferen Lagen, auf bis zu 900 Metern, gedeiht.

Schon gewusst?

Kaffee wurde der Legende nach zufällig von einem äthiopischen Hirten entdeckt, dessen Ziege nach dem Verzehr der roten Kaffeekirschen aufgedreht umhersprang.

Anbaugebiete für Arabica Bohnen

Äthiopien, Bolivien, Burundi, China, Costa Rica, Dominikanische Republik, El Salvador, Haiti, Jamaika, Jemen, Kenia, Kolumbien, Kuba, Malawi, Mexiko, Nepal, Nicaragua, Panama, Peru, Ruanda, Sambia, Simbabwe, Uganda, Venezuela

Anbaugebiete für Robusta Bohnen

Angola, Demokratische Republik Kongo, Guinea, Elfenbeinküste, Ghana, Liberia, Madagaskar, Nigeria, Sierra Leone, Togo, Zentralafrikanische Republik

Anbaugebiete für Arabica & Robusta

Brasilien, Ecuador, Guatemala, Indonesien, Kamerun, Laos, Osttimor, Papua-Neuguinea, Tansania, Thailand, Vietnam