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Die Ver­wand­lung der Kaffeebohne.

Bis zu 1000 neue Aro­men ent­ste­hen bei der Röstung.

Kaffee ist eines der aro­ma­tischs­ten Lebens­mit­tel über­haupt. Erst durch das Rös­ten ent­fal­tet die Kaf­fee­boh­ne ihre Aro­men. Unter Hit­ze­zu­fuhr fin­den dabei sehr kom­ple­xe, che­mi­sche Reak­tio­nen statt. Dadurch set­zen sich Zucker­stof­fe und Ami­no­säu­ren neu zusam­men, sodass wäh­rend der Rös­tung bis zu 1.000 neue Aro­men bzw. che­mi­sche Ver­bin­dun­gen entstehen.

Die Heiß­luf­t­rös­tung

Bei der Heiß­luf­t­rös­tung wird vor­ge­wärm­ter Roh­kaf­fee gleich­mä­ßig von sehr hei­ßer Luft (bis 600 °C) umspült. Nach dem Rös­ten ist eine schlag­ar­ti­ge Abküh­lung der Boh­nen not­wen­dig, um ein Nach­rös­ten zu ver­hin­dern. Die­ses Ver­fah­ren wird ins­be­son­de­re von der Indus­trie bevor­zugt, denn hier kön­nen bis zu 500 kg Roh­kaf­fee in zwei Minu­ten gerös­tet wer­den. Der Nach­teil ist die kur­ze Röst­zeit – dadurch gehen Geschmacks­stof­fe leicht ver­lo­ren und die Bit­ter­stof­fe blei­ben oft­mals erhalten.

Die Trom­mel­rös­tung

Die Trom­mel­rös­tung hin­ge­gen, ist eine zeit­in­ten­si­ve und dadurch kos­ten­in­ten­si­ve­re Röst­me­tho­de. Der Röst­meis­ter erhitzt die Boh­nen auf 200 bis maxi­mal 230 °C, womit die Rös­tung etwa zwölf bis 20 Minu­ten dau­ert. Durch die lan­ge Röst­dau­er wer­den Bit­ter­stof­fe abge­baut, und die Boh­ne hat genü­gend Zeit, ihre eige­nen Aro­ma­kom­ple­xe zu bil­den, die für einen aus­ge­wo­ge­nen Geschmack sorgen.

Die unter­schied­li­chen Röstgrade

Der Cin­na­mon Roast ist mit der hells­te Röst­grad und zeigt eine über­aus aus­ge­präg­te Säu­re bzw. Frucht im Geschmack. Third-Wave-Kaf­fee­trends beru­hen aller­dings eher auf der nächs­ten Stu­fe, dem City Roast Plus, bei der eini­ge Bit­ter­stof­fe ins Spiel kom­men. Die soge­nann­te Fran­zö­si­sche oder Wie­ner Rös­tung kommt mit einem domi­nan­ten Röst­ge­schmack, bringt Wür­ze und zudem Süße ins Spiel. In die­ser Stu­fe wird bei­spiels­wei­se typi­scher nord­ita­lie­ni­scher Espres­so gerös­tet. Wei­ter im Süden geht man mit Dark French noch einen Röst­schritt wei­ter und sorgt für aus­ge­präg­te Bit­ter- und Röst­no­ten. Spricht man von einer Espres­so-Rös­tung oder meint die Ita­lie­ni­sche Rös­tung, bewegt sich die Kaf­fee­boh­ne meist zwi­schen die­sen bei­den Polen. Die Spa­ni­sche Rös­tung ist das obe­re Ende der Ska­la und schmeckt fast ver­brannt. Da aber die Spa­ni­er ihren Kaffee sowie­so stark ver­dünnt lie­ben, hat auch die­se Stu­fe ihre Fans.

Roh­kaf­fee

Trock­nungs­pha­se

Cin­na­mon Roast

New Eng­land Roast

City Roast

Full City Roast

Vien­na Roast

French Roast

Ita­li­en Roast

Spa­nish Roast

Die Lieb­lings­kaf­fees unse­rer Kunden

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